Posna kuhinja: najbolji recepti i saveti za Uskršnji post

Posna kuhinja: najbolji recepti i saveti za Uskršnji post

Uskršnji post je počeo, a pred pravoslavnim vernicima je najstroži post koji traje sedam nedelja. Ovu duhovnu i telesnu obnovu mnogi dočekuju sa radošću, ali i sa pitanjem - šta kuvati, kako se pridržavati pravila i kako izbeći zamke koje se kriju na rafovima prodavnica? Ovaj vodič nudi isprobane recepte za posna jela, od jednostavnih obroka na vodi do raskošnih trpeza za slavu, kao i odgovore na najčešće nedoumice. Bez obzira da li postite prvi put ili ste iskusan postnik, nadamo se da ćete ovde pronaći inspiraciju i podršku.

Osnovna pravila i vrste posta

Post u pravoslavnoj tradiciji nije samo izbacivanje mesa i mlečnih proizvoda; on se deli na post na vodi, post na ulju i dane kada je dozvoljena riba. Tokom Uskršnjeg posta, ponedeljkom, sredom i petkom se posti na vodi (bez ulja i vina), utorak i četvrtak su na ulju, a vikendom je dozvoljeno ulje i vino. Riba je predviđena samo dva puta - na Blagovesti i Cveti, mada neki po blagoslovu mogu praktikovati blaži režim. Najvažnije je posavetovati se sa sveštenikom, jer post ne sme biti iznurivanje organizma; onima koji teško fizički rade, trudnicama ili bolesnima daje se razrešenje. U suštini, posna trpeza ne treba da bude izvor stresa, već podsticaj za umerenost i duhovno usavršavanje.

Najčešće nedoumice o posnoj hrani

Mnogi se pitaju: da li je žele posan? Odgovor je - ne, ako sadrži želatin životinjskog porekla. Za post je bezbedan agar-agar, biljna zamena od algi. Isto važi i za voćne bombone, marmelade i mnoge slatkiše - uvek čitajte deklaraciju! Često se čuje pitanje da li sme crno vino tokom posta? U dane kada je dozvoljeno ulje, vino je tradicionalno dopušteno, ali u skladu sa umerenošću; nikako ne u danima strogog posta na vodi. Još jedna česta zabuna je sojino mleko: ono je na ulju, pa se ne konzumira kada se posti na vodi. Iako su na tržištu proizvodi poput posnog kačkavalja, treba obratiti pažnju na sastojke - ako sadrži kazein ili mlečni protein, nije posan. Na deklaracijama piše „može sadržati tragove mleka“ - to je zakonska obaveza zbog alergena, ali ne znači nužno da je proizvod mrsan. Ipak, mnogi strogo poste i izbegavaju i takve proizvode, što je stvar lične odluke. Bilo kako bilo, mudro je upoznati se sa sastojcima i, kada ste u dilemi, potražiti savet duhovnika.

Psihološka priprema i planiranje obroka

Iskustva pokazuju da je najteži deo posta - glava. Stalno razmišljanje o hrani, glad i navika da se posegne za grickalicama mogu biti veći izazov nego sami obroci. Važno je obroke unapred osmisliti, pripremiti namirnice i ne opterećivati se preterano. Mnogi koji su postili godinama kažu da im je post na vodi u početku bio težak, ali su se vremenom organizam i um prilagodili. Pomaže kada se u kuhinji uvek nađe nešto što se brzo skuva - pasulj, pirinač, krompir, povrće, voće. Uz malo mašte i jednostavne zacine, svaki obrok može biti ukusan i zasitan. I ne zaboravite: post nije samo uzdržavanje od mrsne hrane; podrazumeva i suzdržavanje od ružnih reči, loših misli i dela. Telesni post je samo osnova za duhovno pročišćenje - bez njega, i najstroži jelovnik gubi smisao.

Recepti za jela na vodi - jednostavno i zasitno

Kada se posti bez ulja, ključ je u tehnikama kuvanja koje čuvaju ukus i sočnost. Neka od najpopularnijih jela su:

Čorbica od sočiva

Potopite 300 g sočiva veče pre kuvanja. Narednog dana ga isperite, nalijte vodom i stavite na ringlu. Dodajte sitno seckani crni luk (3 glavice), 3 šargarepe iseckane na kolutove, 3 stabljike celera, 400 ml soka od paradajza, so, biber i lovorov list. Kuvajte na tihoj vatri oko 30 minuta dok sočivo ne omekša. Gustina i aroma vas neće ostaviti gladnim.

Posni pasulj bez zaprške

Obarite 300 g pasulja (najbolje crvenog) u vodi, uz dodatak sitno seckane šargarepe, kockica krompira i celera. Umesto zaprške, pri kraju kuvanja dodajte jednu izrendanu šargarepu i malo kukuruznog griza da se zgusne. Začinite morskom solju i, ako volite, malo tucane paprike. Ovo jelo odlično drži sitost i može se jesti uz prepečen hleb.

Pirinač na vodi - slatka i slana varijanta

Pomešajte pola šolje običnog i pola šolje integralnog pirinča, isperite i nalijte sa oko litar hladne vode. Kuvajte dok ne provri, a zatim smanjite na najtišu vatru i ostavite da se krčka dva sata. Za slatku verziju, dok je vruće, dodajte 3-4 kašike smeđeg šećera, suvo grožđe i malo cimeta. Slana varijanta podrazumeva dodatak morske soli i, po želji, kukuruznih pahuljica (kornfleks) i soka od limuna. Jelo je gotovo kada pirinač potpuno upije tečnost i postane kremast.

Krompir pire na vodi

Belom krompiru isecite na manje kocke i kuvajte u tek toliko vode da ogrezne - na srednjoj temperaturi, poklopljeno, da voda polako ispari. Kada je krompir potpuno mek, ispasirajte ga zajedno sa malom količinom preostale vode. Da biste izbegli grudvice, umutite ga mikserom. Dodajte sitno seckani beli luk, svež peršun ili provansalske začine. Ne zaboravite: bez ikakvog ulja, ovo jelo je savršeno za stroge dane.

Kukuruz šećerac pržen na vodi

U tefalovom tiganju, bez ulja, sipajte zaleđeni kukuruz i dodajte malo vode. Na jačoj vatri, uz stalno mešanje i dolivanje vode, kukuruz će se peći i dobiti divan, blago karamelizovan ukus. Potrebno je malo strpljenja, ali rezultat je zdrav i ukusan prilog ili užina.

Voćna ovsena kaša

Ovsene pahuljice prelijte ključalom vodom, poklopite i ostavite da nabubre. Zasladite medom (dozvoljenim na vodi), dodajte iseckanu jabuku, bananu, suve šljive ili kajsije, malo cimeta i mlevenih badema. Ovakav doručak pruža energiju za ceo dan.

Recepti za post na ulju - bogatstvo ukusa

Kada na jelovniku imate biljno ulje, mogućnosti su gotovo neograničene. Slede proverene ideje iz brojnih kuvarica i razmena iskustava.

Riblja čorba za početnike

Posebno je korisna za one koji žele impresionirati goste, a nemaju mnogo iskustva. Filet bele rečne ribe (oko 400 g) skuvajte u vodi, izvadite i iseckajte. U drugom loncu propržite sitno seckani crveni luk, dodajte kolutove šargarepe, paškanat i list celera. Kada povrće omekša, vratite komadiće ribe, sipajte gotovu mešavinu začina za riblju čorbu (najčešće aleva) i dolijte vode. Kuvajte što duže, po želji dodajte malo tomatina, sirćeta i bibera. Rezultat je aromatična čorba koju će svi hvaliti.

Posna sarma od soje i pečuraka

Za 20 listova kiselog kupusa spremite sledeći nadev: 500 g šampinjona sitno iseckanih, propržite na maslinovom ulju sa jednim crnim lukom i rendanom šargarepom. Dodajte 150 g mlevenih oraha, so, biber i kašiku aleve paprike. Smesom punite listove, ređajte u lonac, nalijte vodom i kuvajte na laganoj vatri oko sat i po. Pre služenja, sarma se može zapeći u rerni. Za one koji ne vole gljive, alternativa su sojine ljuspice (potopljene, oceđene, pa pomešane sa dinstanim lukom, pirinčem i začinima).

Đuveč od povrća i soje

Iseckajte na kocke plavi patlidžan, tikvicu, papriku, krompir i pomešajte sa šoljom sojinih komadića (prethodno potopljenih). Na ulju propržite crni luk, dodajte povrće, alevu papriku, so, biber, lovorov list i nalijte vodom. Kuvajte dok krompir ne bude mekan, a zatim sve prespite u vatrostalnu posudu i zapecite u rerni. Soja će upiti sve začine, a jelo će biti izuzetno zasitno.

Testenina sa tunjevinom i paradajzom

Makarone (bez jaja) skuvajte i ocedite. U tiganju na ulju propržite sitno iseckan crveni luk, dodajte sadržaj jedne konzerve tunjevine (sa uljem) i, po želji, malo belog luka. Prelijte sokom od paradajza, dodajte bosiljak, so, biber i kratko prokuvajte. Ovaj jednostavni sos prelijte preko testenine i uživajte. Za posniju varijantu, može i bez tunjevine - samo paradajz sos i začini.

Posna pica sa pečurkama

Umesite testo od brašna, vode, kvasca, soli i malo šećera. Razvucite, izbockajte viljuškom, premažite kečapom (proverite da nema skrivenih mlečnih sastojaka) i poređajte obilno iseckanih šampinjona. Možete dodati i kukuruz, masline, pa čak i komadiće soje. Pecite u veoma zagrejanoj rerni. Ako nađete posni biljni „kačkavalj“ bez kazeina, pospite ga pred kraj pečenja.

Pečene paprike punjene krompirom

Očistite veće rog paprike, probušite ih čačkalicom. Nadev napravite od izrendanog krompira, šargarepe i sitno seckanog luka, uz dodatak soli, bibera i origana. Redajte paprike u pleh, prelijte mešavinom vode i ulja i pecite na 180°C oko sat i po. Poslužite sa salatom.

Krompirača sa sojom

Isecite krompir na tanke kolutove i složite u nauljenu đuvečaru. Posebno skuvajte sojine ljuspice (oko 100 g), ocedite ih, začinite vegetom, biberom i bosiljkom, te pomešajte sa razmućenom kašikom brašna i crvenom paprikom. Smesu rasporedite po krompiru, prelijte uljem i pecite u rerni gotovo sat vremena. Ovo je pravi porodični hit.

Salate, predjela i namazi - brzo i sveže

Salata od crvenog pasulja

Obarite 300 g crvenog pasulja, procedite (prvu vodu bacite). Dodajte sitno seckani praziluk, konzervu kukuruza šećerca, so, biber, jabukovo sirće i maslinovo ulje. Preliv od jedne kašike senfa, sirćeta i ulja posebno umutite i prelijte. Rashlađeno je idealno predjelo.

Vitaminska salata sa crvenim kupusom

Na tanke trakice iseckajte glavicu zelene salate i trećinu manje glavice crvenog kupusa. Krupno izrendajte jednu kiselu jabuku i dve šargarepe. Preliv: maslinovo ulje, sok limuna, sitno seckani vlašac, peršun, biber i malo vode. Može se dodati i gotova mediteranska mešavina začina.

Posni namaz od krompira i kikirikija

Skuvajte 1 kg krompira, pola kilograma šargarepe, koren celera i peršuna, pa sve izmiksirajte. Umešajte 200 g preprženog samlevenog kikirikija, 2 čena belog luka, sok jednog limuna, senf i so. Ovaj namaz je odličan na hlebu i može stajati nekoliko dana u frižideru - idealan za post na vodi.

Zacinjeni hleb uz jelo

Bajat hleb isecite na četvrtine, ređajte u pleh, preko svakog parčeta pospite origano, bosiljak, majčinu dušicu i malo sitno seckanog belog luka. Zapečite u jakoj rerni dok ne porumeni. Preliven sa malo maslinovog ulja, ovo je sjajan dodatak čorbama i salatama.

Posne poslastice - i slatko može biti uzdržljivo

Iako se slatkišima ne treba preterivati jer se time gubi smisao posta, u dane većih praznika i slave dobro dođe poslastica. Evo nekoliko proverenih recepata.

Kuglice od smokava i oraha

Sameljite 500 g smokava, pomešajte sa 100 g mlevenih oraha, 200 g šećera u prahu, sokom od pola limuna i pola pomorandže. Oblikujte loptice, uvaljajte u mlevene orahe ili kokos i ostavite da se prosuše. Savršene su za strogi post na vodi, jer su bez ulja i jaja.

Posna torta bez pečenja (ananas + keks)

U litri vode skuvajte 4 pudinga od vanile i prohladite. Umutite 250 g biljnog margarina sa 250 g šećera u prahu, pa pomešajte sa pudingom. Smesu podelite na pola: u jednu polovinu umešajte 500 g mlevenog posnog keksa, a u drugu iseckanu konzervu ananasa (sa malo soka). Redajte: prvo sloj sa keksom, preko sloj sa ananasom, a na kraju ukrasite posnim šlagom. Rashladite i služite.

Medenjaci - brzi slatkiš na vodi

U prodavnicama zdrave hrane gotovo uvek možete naći posne medenjake (bez meda, često sa melasom). Oni su prihvatljivi i za dane na vodi. Još bolje: sameljite ih u seckalici, dodajte malo vrelog ratluka da se rastopi i komadiće suvog grožđa, pa oblikujte kuglice ili utisnite u papirne korpice. Jednostavno i jako ukusno.

Posna voćna torta sa pudingom i bobičastim voćem

Na podlogu od mlevenog posnog keksa i margarina rasporedite sloj oceđenih višanja ili malina. Skuvajte puding od vanile na vodi i, dok je topao, prelijte preko voća. Ohladite, a zatim prekrijte umućenom biljnom pavlakom. Ukrasite svežim voćem i rendanom posnom čokoladom.

Posni štapići sa susamom i makom

Od 500 g mekog brašna, 2 dl ulja, 2 dl belog vina, praška za pecivo i soli zamesite testo. Razvucite tri pravougaone jufke. Na jednu stranu pospite susam, na drugu mak i lagano rukom utisnite. Secite trake širine 1 cm i uvijajte ih u spiralu. Pecite na 180°C dok ne porumene. Hrskavi štapići su odlični uz supu ili kao grickalica.

Čokoladne bananice (na vodi, bez pečenja)

Jednu bananu isecite na kolutove, umotajte u providnu foliju i stavite u zamrzivač na sat vremena. Za glazuru pomešajte kašiku rastopljenog kokosovog ulja, kašičicu agava nektara i kašiku kakao praha. Ohlađene banane čačkalicom umačite u glazuru i odlažite na masni papir. Kokosovo ulje će se trenutno stegnuti, a dobićete zdrave slatkiše koji se čuvaju u frižideru.

Duhovni smisao posta - reči koje hrane dušu

Nije suvišno ponoviti: posne trpeze su samo pomoćno sredstvo. Prava vrednost posta leži u odricanju od rđavih navika, u molitvi, praštanju i delotvornoj ljubavi. Kako su mnogi svedočili na raznim duhovnim sabiranjima, onaj ko posti samo telesno, a ne menja srce, malo je napredovao. Zato, dok pripremate pasulj, riblju čorbu ili posne kolače, potrudite se da vam misli ostanu mirne, reč blaga, a srce ispunjeno nadom. Post je vreme češće ispovesti i pričešća, pa neka to bude i vaš cilj - oslobađanje od svega što vas udaljava od istinskog mira. Blagosloven vam bio ovaj Uskršnji post i svaka trpeza koja se u tom duhu postavi.

Napomena: Svi recepti su prikupljeni iz iskustava mnogih vernika i provereni u praksi. Za sve nedoumice oko pravila posta i duhovne podrške, obratite se svešteniku svoje crkve.